桂林米粉都是什么肉类吃，桂林米粉都是什么肉类吃的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桂林米粉都是什么肉类吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍桂林米粉都是什么肉类吃的解答，让我们一起看看吧。

桂林米粉里面的肉是什么肉啊？

　桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：

　　卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。

　　另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序：

　　将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸。

　　再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？

　　卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等；而冒米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜 ，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

桂林米粉的肉是怎么做的？

桂林米粉的肉有二种：一种是卤肉，一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。

桂林米粉锅烧做法

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

步骤如下；

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

桂林米粉卤水做法

桂林米粉里的爽口肉怎么做？

主料：五花肉500g，蚝油1勺，盐焗鸡粉10g，鸡蛋1个，生抽1ml，油50ml，面包糠适量。 　　爽口肉的做法步骤 　　1.五花肉一斤，洗净，剔去皮。 　　2.放海天耗油一勺，盐焗鸡粉十克左右，一个鸡蛋清，不要蛋黄，几滴生抽，戴一次性手套拌匀。 　　3.拌好的肉肉腌一个小时。 　　4.起油锅，待油温冒小烟时，把腌好的肉沾上面包糠。 　　5.开始中火炸，炸到两面都金黄即转小火，炸到颜色变深，就可以捞出来沥干净油。 　　6.切片，OK可以吃了。

之前有做过，记得是肉切好，生粉料酒腌制应该是半个钟头左右，主要是下油锅时候要注意，油温太高虎容易焦，一焦就难吃了，具体油温以前也没测过，还是要靠经验的，网上比较难讲得清楚，身边有厨师朋友你可以和他交流下，反正我记得很简单，就是要注意油温就得了

到此，以上就是小编对于桂林米粉都是什么肉类吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于桂林米粉都是什么肉类吃的3点解答对大家有用。