桂林米粉卤水用什么火（桂林米粉卤水都要发酵多久）

本篇文章给大家谈谈桂林米粉卤水用什么火，以及桂林米粉卤水都要发酵多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、桂林米粉的卤水怎么制作?
• 2、桂林米粉卤水配方和制作有哪些?
• 3、如何做桂林米粉卤水?
• 4、正宗桂林米粉卤汁最简单的做法是怎样的?步聚和比例?

桂林米粉的卤水怎么制作?

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

猪 头骨、 牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。骨头熬煮5小时后，放于用纱布包好的香料。香料熬煮5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。

桂林米粉卤水配方和制作有哪些?

1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

2、甘草５克 罗汉果１个 然后是制作卤菜。卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉） 及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后， 放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后， 转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时， 锅中的卤水也才算完全做了。

3、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。骨头熬煮5小时后，放于用纱布包好的香料。香料熬煮5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。

4、步骤配方如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。

如何做桂林米粉卤水?

1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

2、制法：（1） 老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

3、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。骨头熬煮5小时后，放于用纱布包好的香料。香料熬煮5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。

4、桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂。

5、咸菜：桂林米粉的卤水普遍会加入咸菜，增加口感层次和鲜味。咸菜需切得细腻，以便更好地融合进卤水中。米粉汤：即煮米粉的汤水，为卤水提供一定的浓郁基础，使用前通常先过滤去除杂质。香料：包括八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、白芷、丁香、陈皮等，这些香料共同作用，为卤水增添了复杂而深邃的香气。

6、先做卤水。牛肉过油。泡发干米粉。桂林米粉卤水的做法：材料：（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 、香叶、花椒各 、小茴香 、罗汉果 、陈皮 适量·。葱、姜、色拉油 适量，（2）清水 5kg，猪骨头 500g，牛肉 500g。

正宗桂林米粉卤汁最简单的做法是怎样的?步聚和比例?

卤汁做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。

此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

．桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。

做法：锅中注水烧开，倒入米粉，煮约1分钟至熟软。捞出煮好的米粉，放入凉水中浸泡片刻。将泡凉的米粉装盘待用。热锅注油，倒入剁椒，炒匀。放入叉烧肉、加入卤汁。注入适量清水，拌匀。放入洗净的上海青，煮约1分钟至断生。加入盐、鸡粉、白糖、陈醋、葱段，拌匀。

前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。生姜去皮切沫。瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

将米粉过冷水后用滤网滤水备用。花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。最后的时刻来啦。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。

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