桂林米粉哪个城市好吃，桂林米粉哪个城市好吃一点

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为什么桂林米粉那么好吃？

桂林米粉中最经典的是卤菜粉。所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等。正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦。

卤菜和卤水是少不了的灵魂。

虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。桂林人对卤水也是爱得深沉。

大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，最后滤去料渣，即得卤水原汁。

桂林米粉的卤菜花样繁多，常见的就有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉、腊肠等等 。有一种“七星拱月粉”，其卤菜是由锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴等七种卤肉搭配而成，是卤菜粉里的精品。

而且在桂林，一碗二两的米粉才5元左右，配菜任加，便宜又好吃！

桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。 桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作 ，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再倾入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。 桂林米粉以其独特风味享誉全国乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等国内少数大城市外，人们很难吃到正宗口味的桂林米粉。 http://www.cy110.com/Article/Class9/Class10/Class19/200506/20050627231935.html

桂林米粉起源太早啦！秦末诞生在灵渠地区。

我们一般说桂林米粉特指桂林卤粉。当然，最近诞生的冬瓜汤粉、杀猪佬煮粉也是桂林米粉。而全州出榨米粉从广义上说也是桂林米粉。

这里，我们专指卤粉。

桂林米粉(卤粉)的精华是米粉、卤水。其实卤菜不是很重要，你有了好的米粉、卤水，即便是素的那也美味可口。在桂林本地人眼里，吃米粉叫嗦米粉。所以要求米粉不能硬不能有韧性，不然如何一口嗦进嘴里？隔壁的柳州螺蛳粉恰恰相反，所以你看别人吃螺蛳粉都是咬断米粉一口一口吃。桂林米粉的卤水也是重中之重，好的卤水让你觉得恰到好处，回味无穷。只是现在桂林米粉价格普遍偏低，所以卤水用的材料当然就没或少中药材了。在广州番禺市桥有一家正宗口味的桂林米粉，卖15元一碗，那卤水绝对用了中药材。

桂林米粉衍生出来的冬瓜汤粉，各位可以尝尝，个人觉得汤甜味美，养颜养生，就是米粉口感一般般。我一般吃冬瓜汤粉就点2两，因为我图的是它的汤，而粉实在没兴趣。

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